12-11-2026 Les futurs bouchers s'essayent au gibier

Pour cette formation, une fois encore, aux manettes, ou plutôt aux couteaux, on retrouve Antoine. En revanche, cette fois-ci, le maître boucher de la chambre des métiers a endossé le costume d'enseignant afin de former ses élèves à la découpe du gibier.

Aussi, pour l'occasion les apprentis ont travaillé du chevreuil et du sanglier. Comme l'explique Antoine : « C'est important dans le cadre d'un cursus de formation de travailler sur différents types de carcasses. Il faut se créer de l'expérience et des références par la pratique. Et puis un animal tué à la chasse présente des blessures qu'il importe de parer et qui peuvent compliquer la découpe ou obliger à ne pas sélectionner certains morceaux et au final le boucher doit s'adapter. C'est très différent d'une carcasse provenant d'un animal tué à l'abattoir ».

Pour la Fédération Départementale des Chasseurs de l'Aveyron, aider à former les bouchers de demain à la découpe et à la mise en valeur du gibier c'est faire un pas de plus vers la découverte de la viande de gibier par le grand public.