12-02-2026 De la viande gibier à la cantine

« 80 % de la viande de gibier consommée en France est importée. C'est un paradoxe incroyable quand on connaît le développement du grand gibier dans l'Hexagone ». C'est par ces mots que Bruno Montourcy, le Président du Conseil d'Administration du Lycée La Roque a invité les élèves de l'Agricampus à déguster un repas entièrement dédié à la venaison. Au menu, du cerf et du sanglier magnifiquement décliné de trois manières différentes par le chef Thierry Goyhex. Il n'y avait qu'à voir les assiettes vides revenir à la plonge pour comprendre que le nouveau chef de La Roque a su ravir les papilles. Le Président de la Fédération Jean-Pierre Authier a tenu à féliciter les chasseurs en début de chaîne et les établissements Conquet qui ont permis de livrer de la venaison pour plus de 400 élèves. Pour la Fédération Départementale des Chasseurs, cette seconde édition du programme « De la venaison à la cantine » avait une saveur toute particulière puisque le modèle mis en place par les chasseurs aveyronnais devrait s'exporter dans les cantines de la Région Occitanie. La viande de gibier, outre des qualités organoleptiques évidentes, possède des spécificités bien particulières puisqu'elle cumule une richesse en protéine importante et des taux de matière grasse extrêmement faibles. Une viande pour les sportifs et les gourmets.

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