20-11-2025 Projet Venaisocc : Valorisation de la viande de gibier en Occitanie en image

Dans le cadre du projet Venaisocc 24-25, une « semaine du gibier » a été organisée en janvier 2025 avec le lycée hôtelier Georges Frêche à Montpellier. Un film a été réalisé avec les étudiants et leurs professeurs lors d'un repas autour du gibier, au restaurant d'application du lycée, en clôture de cette semaine. Il présente le retour d'expérience du travail de cette viande par les élèves et de sa dégustation par les clients.

Cette semaine-là, les élèves des sections cuisine et service du BTS Métiers de l'Hôtellerie et de la Restauration ont pu participer à des cours théoriques sur la présentation et la gestion des espèces gibier en Occitanie. Certains ont aussi préparé un buffet traiteur, qui a régalé la FRC Occitanie et ses partenaires lors des vœux de son Président. Enfin, ils ont appris à travailler la viande de gibier de différentes espèces sous différentes formes lors de la préparation d'un repas au lycée hôtelier.

Le projet VenaisOcc, démarré en juillet 2024, et qui va s'achever en fin d'année 2025, a pour objectif de soutenir l'émergence de projets de valorisation de la venaison dans les départements d'Occitanie.

Il s'articule autour de trois actions :

• Etat des lieux de la situation de chaque département d'Occitanie et des leviers identifiables pour la valorisation de la viande de gibier (mise sur le marché, partage, dégustation...)
• Accompagnement des porteurs de projet (FDC et/ou les partenaires) dans l'identification d'opportunités adaptées à leur contexte et contraintes de projet
• Développement d'actions de communication sur la viande de gibier auprès des professionnels en priorité et du grand public en s'appuyant sur un partenariat avec les lycées hôteliers.

Différentes actions ont pu être menées en lien avec les FDC d'Occitanie. Ce partenariat fructueux avec le lycée hôtelier Georges Frêche de Montpellier, en fait partie?!